実際にモバイルのSEOの対策を施したサイトをつくるとすると、どの点に気をつければばよいのでしょうか。

まず、自分のサイトを訪れる人が、どのような検索キーワードを使用するのか、もしくはどのような検索キーワードをしようする人に訪れてほしいのかをよく考え、自分のサイトに合ったキーワードを考える必要があります。
少しでもぶれてしまうと、思うようにアクセス数を集められなかったり、収入に伸び悩むサイトができてしまいます。

では具体的にどのようにキーワードを決めればよいのでしょうか？

・商品からキーワードを決める
商品名、ブランド名、サービス名、など

・利用者の立場からキーワードを決める
送料無料、激安、大人気、口コミ、など

・イベントなどを用いれてキーワードを決める
誕生日、クリスマス、バレンタインデー、など

・類義語でキーワードを決める
同じ意味を持ったようなものを用いる、など

商品の内容・利用者の立場等、いろいろな角度から検索されることを想定して予想するとよいと思います。
きちんと土台から作り、ぶれのない、ユーザーのニーズにぴったりとマッチしているサイトを作ることが重要なのです。